Dovlecii sunt clasificați ca fructe din familia Cucurbitaceae, care include și squash, tărtăcuți și pepeni. Toate soiurile de dovleac sunt în continuare definite ca făcând parte din genul Cucurbita, specia C. pepo fiind cea mai frecvent cultivată plantă a genului.
Soiul Connecticut Field din specia Cucurbita pepo este cel mai popular tip de dovleac. Cu culoarea portocalie-luminoasă și corpul plin, acesta este dovleacul folosit în mod tradițional ca jack o'lanterns. De asemenea, dovlecii pot fi găsiți în speciile C. mixta, C. maxima și C. moschata, care conțin cea mai mare parte squash. Din cauza clasificării botanice apropiate, numele de squash și dovleac sunt uneori interschimbabile în funcție de locație și cultură.
