Carnea roșie este orice fel de carne care are culoare închisă înainte de gătit, cum ar fi carnea de vită, miel, vânat și oaie. Carnea majorității mamiferelor adulte se încadrează în categoria cărnii roșii. Un alt exemplu mai neobișnuit de carne roșie este din struții.
Cel mai important factor care face ca o carne rosie, spre deosebire de o carne alba, este daca mușchii animalului sunt mai degraba rapizi sau mai ales incet. Muschii încețoșați sunt folosiți frecvent și pentru activitățile extinse, cum ar fi mersul pe jos, în picioare sau zborul constant. Muschii încețoșați stochează mai mult din miogoblinul proteic, care are culoare roșiatică, decât mușchii rapizi. Carnea roșie este făcută din mușchii încețoșați.
