Deoarece obrajii de carne de vită provin de la mușchi grei, gros, necesită o gătire lungă, lentă, pentru a fi delicată. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, dezosate și suculente atunci când fierte sau fierte pentru a adăuga aroma luxuriantă la vasele preferate de vită.
Pentru a pregăti obrajii de carne de vită pentru gătit, puteți alege să le marinați timp de cel puțin două ore, dar poate atâta timp cât peste noapte. Puțină sare, suc de lămâie proaspătă și ulei de măsline ajută la descompunerea țesutului dur, adăugând doar puțină grăsime la carne. Mulți bucătari, de asemenea, scor obrajii de carne de vită pentru a le mai blânde.
Dacă doriți să coaceți obrajii de carne de vită pe vârful aragazului, lămâiați-le mai întâi în ulei de măsline într-o oală suficient de mare pentru a le ține, apoi lăsați-le să se odihnească în timp ce vă așezați legume, cum ar fi ceapa, morcovul, usturoi, cu ierburi, cum ar fi rozmarin, cimbru și salvie. Adăugați stoc și /sau vin și întoarceți obrajii de carne de vită în vas. Aduceți vasul la o temperatură scăzută la foc mediu și apoi reduceți temperatura. Împletiți obrajii de carne de vită până când acestea sunt oferite de o furculiță, adăugând lichid și re-condimentat după cum este necesar.
Dacă preferați obrajii de carne de vită, mănâncă carnea și înghițiți celelalte ingrediente într-un cuptor olandez, exact ca și cum ați mânca carnea. Apoi, în funcție de cât de delicat doriți obrajii de carne de vită, sigilați-i în oală și brază într-un cuptor rece timp de 8-10 ore la 180 de grade Fahrenheit pentru un bucătar lent sau aproximativ trei ore la 325-350 grade Fahrenheit. Carnea ar trebui să fie suculentă și foarte delicată
