Alimentele amidonate includ cerealele (grâu, orz, orez și ovăz), porumbul, pâinea, mazarea, fasolea și cartofii. Cerealele, cookie-uri, biscuiți și cruste de plăcintă, pentru a numi câteva.
Amidonul este principala sursă de carbohidrați în multe diete. Conține mai mulți carbohidrați, precum și calorii decât legumele nectarhice, fructele și produsele lactate. Se recomandă ca dietele să conțină aproximativ o treime alimente cu conținut de amidon, ca parte a unei alimentații echilibrate și sănătoase.
Alimentele cu conținut de amidon sunt principala sursă de o varietate de nutrienți într-o dietă. În afară de amidon, conțin calciu, fier, fibre, vitamine B și fitonutrienți.
Amidonurile de grâu integral sunt de obicei considerate cele mai benefice, în timp ce amidonul rafinat trebuie să fie limitat. Rafinațiile amidonate nu sunt la fel de sănătoase, deoarece au fost prelucrate și părțile bogate în fibre și substanțe nutritive au fost aruncate, lăsând doar interiorul amidon. Cu toate acestea, amidonurile rafinate pot fi potrivite pentru cei care nu pot digera alimente și amidonul este rapid transformat în glucoză.
Cele mai bune amidonuri de mancare sunt linte sau fasole întregi, deoarece amidonul este fie amidon rezistent, fie amidon ușor digerat. Atunci când alegeți boabe, oamenii ar trebui să mănânce pe cei care sunt întregi când sunt gătite, cum ar fi orzul, orezul brun, quinoa sau amarantul.
