Când laptele se fierbe, crema se ridică în vârf, în timp ce apa din lapte continuă să fiarbă sub ea. Dacă laptele continuă să fiarbă, se va vărsa. Acest lucru se întâmplă deoarece laptele este un coloid.
Ca coloid, laptele constă din câteva substanțe, inclusiv apă, grăsimi proteice și zahăr, care sunt sub formă suspendată.
Când laptele începe să fiarbă într-o oală, grăsimea și proteina se separă de lapte. Acest lucru formează un film cremă în partea superioară a vasului. Dacă cineva încălzește mai mult laptele, o parte din apă se transformă în vapori de apă sub acest film. Extinderea vaporilor de apă determină spumarea laptelui. Acest lucru face ca stratul de cremă să crească, ducând la vărsarea laptelui din vas.
Pentru a evita această problemă de scurgere, se poate pune o lingură cu un mâner lung în vas în timp ce laptele se fierbe.
