La un pui, carnea albă se referă la piept și aripi. Picioarele și coapsele puiului sunt carne întunecată. Există o diferență nutritivă mică între aceste două tipuri de carne.
Mușchii care nu sunt utilizați în mod obișnuit sau cu durată rezultă în carne albă. La găini, aceasta este carnea pe partea superioară a puiului. Carnea închisă este rezultatul mușchilor folosiți foarte frecvent, cum ar fi picioarele. Motivul diferenței este mioglobina, care este un compus care transportă oxigen. Mușchii utilizați mai mult necesită mai mult oxigen și, prin urmare, au mai mult mioglobină. Cu cât mai multă mioglobină pe care o primește un mușchi, cu atât va fi mai întunecată carnea când va fi gătită.
