Bomboanele cordiale sunt bomboane rotunde cu ciocolată acoperite cu conservă de fructe, cum ar fi cireșe și smântână. Aceste bomboane au un centru caracteristic lichid, care se face folosind un ingredient extraordinar numit invertază. p>
Invertaza este o enzimă cunoscută pentru a descompune cristalele de zahăr. Realizarea unui centru complet topit într-un centru cordial poate necesita până la o săptămână de așteptare pentru ca procesul să apară. Alte procese alternative sunt disponibile pentru topirea centrului zaharat, dar utilizarea invertazei este cea mai ușoară și mai eficientă. Chiar și atunci când bomboanele sunt deja acoperite cu ciocolată, invertitul din interior continuă să topească zahărul până când este complet lichefiat.
