Gustul somonului depinde de tipul de somon. Regele somonului are o aromă bogată și carne adâncă roșie sau corală. Argintul somon are o aromă ușoară și este mai slab în textură.
Salmonul albastru are o aromă mai blândă și este mai proaspătă între lunile iunie și noiembrie. Acest tip de somon este moderat de grăsime și are carne adâncă în culoarea trandafirului. Rozul somon este cea mai mică varietate de somon de ocean și este moderat gras, cu o textură fină. Rozul somon este adesea conservat. Chum este cel mai puțin aromatizant din toate tipurile de somon. Peștele poate fi conservat sau afumat și este cel mai bun atunci când este gătit imediat după capturare.
