Lămâii sunt un fruct de tartă galbeni care au o piele exterioară brută, în timp ce limesii sunt mai mici, vin într-o varietate dulce sau acră și au o coajă verde netedă. Ambele fructe sunt disponibile pe tot parcursul an, dar varful dulce nu este disponibil în Statele Unite.
Lămâi sunt, în general, mai acri decât limes, deoarece lămâile conțin mai mult acid citric și limesul dulce nu are acid citric.Numele științific pentru lămâi este Citrus limon. Sunt ovale în formă și au o aromă foarte tartă, acidă. Cele două tipuri principale de consumatori de lămâi cunoscute sunt soiurile de la Eureka și Lisabona. Lisabona are de multe ori o piele mai fină și fructe fără semințe. Lămâna eureka are un gât scurt pe un capăt și conține semințe.
Denumirea științifică pentru limes este Citrus aurantifolia și există două tipuri principale de limfe găsite în S.U.A. sunt cheia și Tahitianul. Limele tahitiene conțin mai puțin acid decât limitele cheie.
Lămâiele sunt o cruce între limes și citron și au fost în jur de aproximativ 2500 de ani. Limele provin din Asia de Sud-Est și au fost introduse în Africa de Nord și Egipt în jurul secolului al X-lea. Ambele au devenit populare și aromele lor se amestecă bine într-o varietate de alimente și băuturi.
