Tulpinile comestibile ale plantei de rebarbora au un gust puternic si acru, asemanator cu cel de telina, dar deosebit de tangios. Deseori mentionat ca "planta de placinta", rebarberul este frecvent gatit cu zahar si asociat cu fructe în plăcinte și alte deserturi pentru a contracara tortnost sale.
Râul este o legumă perene aparținând familiei Polygonaceae. Rungul creste bine in climat cald si temperat. Numai tulpinile sale tartrice sunt folosite în gătit, deoarece frunzele și rădăcinile plantei de rhubarb conțin niveluri periculoase de acid oxalic și sunt toxice pentru oameni. Cu tulpini variind în culori de la caracteristica roz-roșu la verde deschis, rhubarbul poate fi consumat în stare brută, dar este în general tăiat și fiert cu zahăr până la moale. Este de 95% apă și are o valoare nutritivă mică în afară de o cantitate moderată de potasiu. În Statele Unite, este cel mai adesea pregătit pentru utilizare în plăcintă de căpșuni, dar poate fi transformat și în sos, murat, înghețat sau conservat ca gem. Poate fi folosit și în feluri de mâncare savuroase. Rungul probabil provenea din China, unde rădăcinile sale fuseseră folosite în scopuri medicinale timp de mai multe secole înainte ca tulpinile sale să fie aduse în Europa și să devină populare în produsele de panificație.
