Substituțiile pentru făină din rețetele de gluten fără gluten includ făină fără gluten, făină de orez și amestecuri de biscuiți fără gluten. Când se utilizează făină fără gluten preparată în comerț sau făină de orez , este uneori necesar să adăugați un înlocuitor de gluten, cum ar fi guma de xantan, pentru a obține textura adecvată.
Făina de orez este un produs natural fără gluten, care funcționează bine în multe rețete de găluște atunci când este înlocuit cu făină de uz general. Adăugarea a 1/4 linguriță de gumă xantan per cană de făină de orez creează o găluște mai fluoroasă decât o făină de orez în monoterapie. Folosind o parte făină de orez și fulgi de cartofi parte face o găluște mai grele, mai substanțiale.
Amestecurile de biscuiți fără gluten fac găluște ușoară cu adăugarea de ouă, unt și lapte. Rețetele sunt adesea înscrise pe cutii.
