Mustarul ca condiment are o culoare galbenă din cauza adăugării unei plante numite turmeric în procesul de producție. Semințe de muștar în sine are o culoare gri-gri sau maro, în timp ce turmericul are o culoare galbenă și este folosit ca colorant natural pentru alimente.
Secțiunea plantei de curcumă folosită pentru colorarea galbenului de muștar este portaltoiul său, cunoscut și ca rizom. După ce a fost pregătit, rizomul este măcinat la o pulbere, care este apoi amestecată cu pudră dulce de mustar, apă, oțet și sare pentru a face muștar galben. Turmeric a fost folosit pentru prima dată ca ingredient alimentar în secolele XII și XIII.
