O metodă de a înlocui pectina sub formă de pulbere în gemuri și jeleuri este fie prin gatirea fructelor mai lungă, fie prin coacerea fructelor înainte de a face gemul. Pentru a găti fructele înainte de a face gemul, tăiați sau împroșcați fructele și puneți-le pe o foaie de copt. Puneți zahăr peste fructe și apoi coaceți-le la 200 de grade F. Experimentați timpii de gătire pentru a găsi o consistență potrivită pentru fructe, care variază în funcție de tipul de fructe.
O altă opțiune de înlocuire potențială pentru pectina sub formă de pulbere este adăugarea în timpul gătit a fructelor cu pectină ridicată și apoi îndepărtarea fructului înainte de conservare. Unele opțiuni posibile pentru fructele cu pectină de calitate superioară sunt crabaple, mere, struguri, mure, prune și fructe citrice. Experimentați cu cantitatea de fructe suplimentare pentru a ajunge la consistența dorită.
A face o pectină lichidă de casă din mere este o altă opțiune de înlocuire. Pentru a face pectina din mere, se taie merele în felii, se pune într-o oală și se acoperă cu apă. Aduceți amestecul la fierbere până când se transformă într-o consistență asemănătoare sosului. Apoi, scurgeți printr-o tifon și depozitați-l într-un recipient etanș. A se păstra la frigider timp de până la o săptămână sau se poate îngheța sau poate.
O altă opțiune de înlocuire este un produs pectină naturală care utilizează o pulbere de calciu pentru a activa pectina.
