Cel mai bun înlocuitor pentru masa harina este tortilla de porumb. Masa harina, o făină fin măcinată din porumb, este tratată cu o soluție de var și apă. Acesta este adesea folosit pentru a face tortillas de porumb, precum și multe alte mâncăruri mexicane populare.
Deoarece masa harina este înmuiată în var, porumbul normal sau polenta nu este un bun înlocuitor al acestei făină de porumb. De asemenea, nu este recomandabil să se utilizeze făină de grâu ca înlocuitor. În absența mesei harina, cel mai bine este să se pună patru sau cinci tortilla de porumb în procesorul de bucătărie și să se mănânce fin. Aceasta este singura modalitate de a asigura aroma autentică de lime.
