Ciupercile Shiitake și algele combu sunt înlocuitori tradiționali japonezi pentru fulgi de bonito. Aceste ingrediente sunt utilizate în mod obișnuit pentru a aroma variantele vegetariene de supă și sosuri care în mod normal ar conține fulgi uscați de bonito.
În timp ce fulgi de bonito sunt cel mai frecvent utilizate pentru a aroma stocuri și sosuri, au alte utilizări în bucătăria japoneză, de asemenea. Acestea pot fi presate pe mâncare ca un condiment sau folosite ca umplutură în bile de orez. Bonito este, de asemenea, uneori folosit ca o înlocuire în sine, luând locul unor pești mai scumpi, cum ar fi tonul skipjack. În unele țări, bonito este chiar vândut sub formă de conserve de ton.
