Soppressata este un salam italian din carne de porc. Carnea este ușor răsturnată în timpul întăririi și este amestecată cu mirodenii, cum ar fi piperul fierbinte. Diferite regiuni din Italia produc versiuni proprii ale soppressatelor, unele vindecate și alte soiuri necăjite.
Ambele bucăți de carne de porc și șuncă proaspătă pot fi folosite pentru a face o soppressata. Carnea este mai întâi măcinată sau presată și apoi este amestecată cu mirodenii înainte de modelare. O soppressata traditionala necesita o perioada de uscare suspendata de aproximativ 3 pana la 12 saptamani. Acest proces are ca rezultat o scădere cu 30% a greutății produsului final.
