Mai mult de 50 de tipuri de squash sunt disponibile în Statele Unite. Aceste soiuri de squash pot fi împărțite în două categorii: squash de vară și squash de iarnă.
Tipurile de squash de vară includ zucchini galbeni, squash și Cocozella Di Napoli. Zucchini galbeni este folosit și are gusturi la fel ca dovlecelul clasic verde. Crocneck squash are o aroma usoara si o piele galbena sau verde deschis. Cocozella Di Napoli este un tip de dovlecel italian de dovlecel.
Soiuri de squash de iarnă includ ghindă, butternut și squash de kabocha. Acorn squash au o carne dulce și delicată. Butternut squash are carne groasă și este foarte versatil. Carnea de squash din kabocha este dulce, cu o aromă ușoară de nuci.
