Laptele conține acid lactic, care se dezvoltă în lapte în timp. Acidul lactic provine când bacteriile descompun lactoza, care este un zahăr găsit în lapte. Acest acid nu se găsește în laptele care tocmai a fost exprimat.
Grăsimile din lapte conțin de asemenea aproximativ 400 de acizi grași diferiți. PH-ul laptelui este neutru sau ușor acid dacă este testat cu hârtie de litmus. Un pH neutru este de 7 și laptele are un pH de aproximativ 6,7. Deși compoziția laptelui variază în funcție de modul în care vacile sunt hrănite, hrănite și administrate, acestea conțin de obicei aproximativ 80% apă. Laptele din alte mamifere au o compoziție diferită, dar un pH similar.
