Gelatinizarea apare atunci când granulele de produs de amidon, cum ar fi făină sau amidon de porumb, se umflă atunci când vin în contact cu un lichid. Acest proces de umflare face ca granulele de amidon să îngroșeze lichidul în care sunt scufundate. Aceasta este baza pentru multe grăsimi și sosuri folosite în gătit.
În aproape toate cazurile, gelatinizarea are loc atunci când este aplicată căldură amestecului lichid și amidon, de obicei în intervalul între 130-185 grade Fahrenheit. O formă de gelatinizare are loc și atunci când sunt preparate produse de amidon cum ar fi orezul și pastele făinoase. Rezultatul este boabe mai groase, mai moi de orez și fidea moale, pliabile de paste.Postări similare
Alte postări interesante
