Potrivit conchistadorelor spaniole, indienii caribieni erau canibali care au mâncat în mod regulat carne umană prăjită. Dovezile arheologice arată că, dacă erau canibali, au limitat consumul oamenilor la ocazii ceremoniale.
În registrele conchistadorilor, afirmațiile pretinde Caribul cărnii cerești la grătar sau prăjit peste cărbuni calzi, un proces numit barabicu, pe care spaniolii îl pronunțau "barbacoa". Cuvântul englezesc "gratar" derivă din acel cuvânt spaniol. În plus față de grătar, Carib a mâncat rădăcină de manioc, cunoscută și ca manioc, rădăcină de tapioca sau yuca.Caribul a fost printre primii americani nativi cu care Christopher Columb a intrat în contact. Spaniolii care au venit în Lumea Nouă au avut voie să înrobească numai oameni care ar fi mai bine ca creștini. Din acest motiv, argumentele persistă susținând că conchistadorii au numit Carib ca canibali, astfel încât ei să-i poată înrobi. Caribul a fost primul popor american indigen înrobit de spaniol.
Descendenții moderni ai Caribilor se răzbună profund de caracterizarea strămoșilor lor ca canibali. Aceasta a devenit o problemă în timpul filmării filmului "Pirații din Caraibe II: pieptul omului mort" din 2006. Disney a propus o scenă care arată canibalismul Carib. Indienii din Caribe moderne și suporterii lor au protestat această caracterizare și, în cele din urmă, scena a fost editată din film.
