Legumele verzi cu frunze, cum ar fi spanacul, șerpuitul, topurile de sfeclă, patrunjelul și rechinul conțin cantități mari de acid oxalic. Alte alimente cu niveluri semnificative de acid includ mure, afine, zmeură și căpșuni .
Acidul oxalic, un compus organic incolor, se găsește în mod natural. De asemenea, organismul uman face din substanțe precum vitamina C. Când este ingerat din alimente, uneori conferă un gust ascuțit în gât. Cantitatea de acid oxalic din alimente crește odată cu maturarea alimentelor, producând mai multe legume amare. De exemplu, spanacul pentru copii are nivele mai scăzute de acid oxalic decât spanacul complet dezvoltat. Alte produse cu conținut ridicat de acid oxalic includ coacăze, kiwi, migdale, cashews, hrișcă, semințe de susan nețesute, ceai, cafea, ciocolată și sfecla.Gătitul ușoară reduce cantitatea de acid oxalic dintr-o hrană. În consecință, pentru a consuma tot acidul oxalic prezent într-o hrană, trebuie să fie consumat brut. Alimentele bogate în acid oxalic trebuie consumate alături de alimente cu conținut scăzut de acid oxalic pentru un echilibru de nutrienți.
Chiar dacă consumați alimente bogate în acid oxalic, organismul nu absorb ușor întotdeauna conținutul lor de oxalat. De fapt, organismul absoarbe cantități semnificative de acid din doar o mână de alimente, cum ar fi alune, spanac, sfecla, pecan și tărâțe de grâu.
