Tamales ar trebui să fie aburit până când aluatul de masă devine ferm, care este de aproximativ 1 oră până la 1 1/2 ore. Când tamales sunt gata, aluatul de masă ar trebui să se îndepărteze ușor de pe coaja de porumb .
Tamales este o hrană tradițională mexicană făcută dintr-o umplutură de carne sau brânză învelită în masă, un aluat pe bază de porumb. Sunt învelite în coji de porumb și aburit până când aluatul devine ferm.
Pentru aburirea cu aburi, cu rezultate bune, utilizați o oală mare cu capac cu un filtru de metal sau sârmă. Așezați coșul de aburire sau colanderul pe fundul vasului și umpleți-l cu apă până la un nivel care nu atinge ciocanul. Scopul acestui lucru este de a aburi tamales în loc de a le uda. Stabiliți tamalele înfășurate în picioare în interiorul santului, cu capătul deschis spre partea de sus. Aduceți apa la fierbere, apoi răsturnați căldura până la nivelul mediu și acoperiți vasul cu un capac. Curățați aburul până la 2 ore sau până când aluatul de masă este ferm. Verificați nivelul de apă din când în când și nu lăsați-l să se usuce. Lăsați tamaele să se răcească timp de cel puțin 5 minute înainte de a le despacheta pentru servire.
