După deschidere, varza este folositoare pentru o perioadă de până la două luni. Timpul poate varia în funcție de metoda de păstrare utilizată pentru păstrarea varului.
Stocarea varului de zer în congelator mărește gradul de utilizare a alimentelor fermentate. Acesta poate dura o lună până la două luni, atâta timp cât este depozitat într-un recipient curat și uscat, care este etanșat strâns.
Când este păstrat în frigider, varza va dura doar cinci până la șapte zile. Stocarea de varza in cana nu este recomandata, deoarece diminueaza calitatea alimentelor. Este recomandat un recipient etanș sau un compartiment de congelare pentru o conservare optimă a varului.
