Este nevoie de 3 - 4 minute pe kilogram pentru a prăji adânc o curcană în ulei de 400 de grade. Curcanii ar trebui să atingă o temperatură internă de 175-180 F pentru carnea închisă și 165-170 F pentru alb carne.
O curcană de 8-10 de lire reprezintă cea mai bună dimensiune pentru prăjirea în adâncime. Evitați să prăjiți toate curcanul mai greu de 14 de kilograme. Păsările supradimensionate au ca rezultat o supraîncărcare a pielii și pot crea pericol de siguranță în timpul prăjirii. Curcani separate, care cântăresc mai mult de 14 lire sterline în picioare și coapse, și prăjește piesele în mod individual. Carnea curată ar trebui să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de a fi servită.
