Pentru a menține dovleceii în putrefacție, depozitați-le la o temperatură foarte scăzută. Condițiile de răcire inhibă creșterea bacteriilor, forțele motrice din spatele putregaiului și descompunere. Cu cât mediul este mai rece, cu atât mai mult dovlecii rămân comestibile.
Întregul dovleac este remarcabil de dur și rămâne în stare proaspătă timp de câteva săptămâni fără refrigerare, în special în zonele cu climă rece. Atunci când temperaturile sunt scăzute, dovleciul se descurcă bine în zonele neîncălzite, cum ar fi porțile, pivnițele rădăcinilor și grădinile. În climate mai calde, dovlecii beneficiază de refrigerare și îngheț. Mici dovleci întregi se potrivesc perfect în coșul de conservare al frigiderului, dar mostrele mai mari nu se potrivesc în majoritatea frigiderelor și congelatoarelor. Pentru a păstra un dovleac mare, scoateți vârful și scoateți semințele și pulpa. Îndepărtați porțiunile rămase și puneți-le în pungi grele de hrănire. Congelatele dovleac este o completare teribilă la supe, tocană și multe produse de panificație, inclusiv plăcinta de dovleac.
Este extrem de important ca toate dovlecii depozitate în aer liber să rămână întregi. Grosul crud de dovleac este un excelent izolator care protejează carnea și semințele de căldură și dăunători. Odată ce cojii sunt străpunsi, cu toate acestea, squash-ul devine mult mai vulnerabil. Pierdutele dovleci trebuie tăiate imediat și refrigerate sau congelate. Bucățile de dovleac înghețate rămân comestibile mai mult de un an.
