Timpul exact de gătire pentru brânzeturile de vită depinde nu numai de mărime, ci și de temperatura cuptorului și de nivelul dorit al cărnii; de exemplu, la 425 de grade Fahrenheit, o lingură de vită de 2 kilograme poate fi gătită timp de 35 până la 40 minute pentru mediu rar sau între 45 și 50 de minute pentru mediu. La aceeași temperatură, bucățile mai mari de carne necesită timp de gătit mai lung , iar bucățile mai mici necesită timpi de gătit mai scurți. Carnea poate fi, de asemenea, încercată pentru a se îmbogăți prin introducerea unui termometru în carne și determinarea temperaturii interne; 135 F este o temperatură internă minimă brută pentru un brânză de vită medie rară.
Temperatura internă îi poate ajuta pe bucătari să stabilească dacă friptura de carne de vită este făcută chiar dacă aceștia aleg să-și gătească carnea la o temperatură mai mare sau mai mică decât cea recomandată mai sus 425 F. Bucăți mai mici de carne, cum ar fi o carne de vită de 1 kilogram se va face la o temperatură mai mare decât tăieturile mai mari. De exemplu, o friptură de 1 lb va fi considerată ca fiind medie rară la 140 F și mediu la 155 F. Aceste sugestii privind temperatura internă se aplică carnei drept atunci când este scoasă din cuptor. Temperaturile ar trebui să se înregistreze ușor mai mari după ce carnea a avut timp să se odihnească.
