Atunci când grătând pieptul de curcan afumat, încălziți grătarul la 230 grade Fahrenheit. Când curcanul este gata să servească, temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 165 F.
Sânii din Turcia trebuie gătite timp de aproximativ 45 de minute pe kilogram de carne. Puteți să le scoateți din grătar odată ce un termometru din carne introdus în partea cea mai groasă a sânului citește 160 F. Împachetați imediat pieptul de curcan în folie și lăsați-l să stea 30 de minute; temperatura internă ar trebui să atingă valoarea recomandată de 165 F în acel moment și să o puteți tăia și să o serviți imediat. Această metodă împiedică supraîncălzirea curcanilor și uscarea acestora.
Pieptul de curcan afumat este de obicei pregătit într-un fumător tradițional, dar un grătar de cărbune poate produce carne afumată de calitate, cu modificări minore. În primul rând, umpleți o treime din grătar cu cărbune și luminați grătarul. Împingeți brichetele într-o parte a grătarului astfel încât ard lent și umpleți cealaltă parte cu o tavă din folie conținând 2 până la 3 căni de apă. Închideți capacul și lăsați apa să se încălzească timp de cel mult o oră.
În timp ce apa se încălzește, înmuiați așchiile de lemn în apă. Puneți-le pe cărbune, adăugați pieptul de curcan afumat la grătarul de gătit și acoperiți-l. Scoateți numai capacul grătarului pentru a adăuga periodic mai mult cărbune și verificați temperatura cărnii.
