într-un recipient nemetalic, suficient de mare pentru a ține amestecul de saramură și curcanul, combinați cu atenție 1 1/2 căni de muștar Dijon, 3 cesti de zahăr brun împachetat bine, 1/4 cană de sare și 2 linguri de piper roșu. Treceți încet în 2 galoane de apă, 1 grămadă de cimbru proaspăt și 1 cap de usturoi, cu cuișoare separate și zdrobite.
Scoateți conținutul din cavitatea corpului curcanului, incluzând gâtul și dulciurile. Acestea pot fi aruncate, sau refrigerate sau congelate pentru altă utilizare. Coboară curcanul în saramură. Poate fi folosit pentru acest lucru, dar nu îl folosiți în friteuza adâncă. Acoperiți curcanul și lăsați-l să se înmoaie în frigider peste noapte.
Preîncălziți uleiul din friteuza de curcan la 400 grade Fahrenheit. Îndepărtați curcanul din saramură și lăsați-l uscat cu prosoape de hârtie. Așezați curcanul în coș, cu fața în sus și aliniați lent în ulei, pentru a preveni stropirea. Se curăță curcanul timp de 3,5 - 4 minute pe kilogram, menținând temperatura friteuzei la aproximativ 350 de grade Fahrenheit.
Scoateți curcanul și testați temperatura acestuia cu un termometru pentru carne citit instantaneu. Când curcanul este gata, temperatura lui ar trebui să fie de 170 de grade Fahrenheit la cea mai adâncă parte a sânului fără a atinge osul. Coapsele sunt măsurate în mod similar și trebuie citite la 180 de grade.
