Societatea Internațională de Chili recunosc patru categorii pentru chili gătiți: chili roșii, chili verde, salsa și chili homestyle. Judecătorii introduc intrări pe gust, consistență, aromă, culoare și muscatura.
Definiția ICS a chiliilor roșii notează că este vorba de orice tip sau combinație de carne preparată cu ardei iute, condimente și alte ingrediente, cu excepția fasolei sau a pastelor.
Lista chili verde afirmă că participanții folosesc orice fel de carne sau o combinație de carne gătită cu ardei iute, condimente și alte ingrediente, cu excepția fasolei sau a pastelor făinoase. ICS cere ca toate salsa depuse să fie făcute de casă, dar acceptă salsa premade pentru a fi judecate.
Categoria homila de chili acoperă orice combinație de carne, ardei și ingrediente pe care o găsește bucătar la concurs.
