Deși există mai mult de 2.000 de soiuri diferite de prune (Prunus domestica), aceste fructe sâmburoase pot fi împărțite în trei tipuri principale: american, european și japonez. Indiferent de soi, forma este de obicei rotundă, deși poate fi și în formă de inimă sau ovală. În plus, culoarea pielii variază de la alb-negru la roșu, violet, verde sau galben.
Soiurile europene precum Seneca și Stanley se numără printre cele mai des întâlnite tipuri de prune din Statele Unite. Fructele sunt în mod obișnuit uniforme și sunt potrivite pentru a mânca gătite, proaspete sau conservate. Soiurile de prune japoneze, cum ar fi Santa Rosa și Satsuma, sunt mai proaspete decât prunele europene, deși ele sunt de obicei mai puțin dulci. Soiurile de prune americane, cum ar fi Blackamber sau prunele de plaja hardy, sunt în general ușor de dezvoltat într-o varietate de climate. Fructul este cel mai dulce când se lasă să se coacă pe copac.
Atunci când cumpără prune, clienții ar trebui să caute fructe care dau o ușoară presiune și sunt puțin moi la vârf. Pielea trebuie să fie liberă de orice decădere, vânătăi sau perforări. Prunele sunt cel mai bine lăsate să se coacă la temperatura camerei cu fructele verificate zilnic pentru a evita să devină prea coapte. Prunele proaspete sunt, de obicei, în sezon din mai până în toamna devreme.
