Cea mai bună plăcintă de mere include un amestec de mere care sunt ferme în textură, dar variază în nivelul de dulceață. Martha Stewart sugerează că brutăriile de plăcintă amestecă merele Granny Smith cu merele Braeburn dulci.
Pentru alte opțiuni de plăcintă bune, brutarii pot combina merele tart de la Roma cu dulce Honeycrisp sau Northern Spy cu Jonagold. Tender apples care devin muschi atunci când fierte, cum ar fi Gala, Macintosh și Fuji, ar trebui să fie evitată. Un test simplu pentru a determina dacă un soi de mere este bun pentru coacerea plăcilor este să acoperiți felii de mere cu un prosop de hârtie și apoi să le cuplați cu microunde timp de două până la trei minute. Dacă își păstrează forma și textura, ele sunt o varietate bună pentru plăcintă.
