Unele tăieri tradiționale italiene includ salam, prosciutto, pancetta și capocollo. Alte feluri de carne rece italiană includ finocchiona și salsiccia. Salamul este probabil cea mai comună friptură italiană rece și este alcătuită din carne de porc măcinată care este condimentată cu sare, usturoi și alte condimente.
Prosciutto este un tip de friptură rece, obținută dintr-o ciupercă crudă tratată, care are grăsime albă pură și carne roșie. Există diferite tipuri de prosciutto care sunt fie sărate, fie dulci. Unele tipuri populare de prosciutto sunt Toscano, casalingo, salato și dolce.
Pancetta este adesea confundată cu slănină, deoarece vine din aceeași tăietură ca și slănină. Principala diferență este că nu este făcută cu zahăr și nu este fumată. Pancetta se face cu sare, piper, usturoi și diverse mirodenii.
