Carbohidrații sunt împrăștiați în zaharuri simple, care sunt folosite de organism pentru energie. După cum se consumă carbohidrații, tractul digestiv le distruge în unități de monozaharide sau glucoză. Glucoza intră în fluxul sanguin și călătorește mai întâi la creier, care se desfășoară în întregime pe energia din glucoză.
După ce nevoile de glucoză ale creierului au fost satisfăcute, glucoza rămasă se deplasează către celelalte țesuturi ale corpului. Odată ce toate nevoile imediate de glucoză ale organismului au fost îndeplinite, restul de glucoză se transformă în glicogen, o formă de stocare polizaharidică a glucozei. Glicogenul se găsește în principal în ficat și în mușchii corpului uman. Dacă există mai mult glicogen decât camera pentru ao stoca, organismul transformă excesul în grăsime. Grăsimile sunt stocate în țesutul adipos. Odată ce glucoza este transformată în glicogen și apoi grăsimea nu poate fi schimbată înapoi în glucoză, dar poate fi utilizată în continuare pentru combustibil. Părți ale corpului care pot funcționa numai pe bază de glucoză pentru energie, cum ar fi creierul, nu pot folosi grăsimi pentru combustibil. Carbohidrații există în aproape toate tipurile de alimente pe care oamenii le consumă. Carbohidrații simpli se găsesc în alimente precum pâinea albă, pastele și fructele. Carbohidrații complexi se găsesc în elemente precum cerealele integrale.
