Brânza este o secțiune din carnea de curcan a curcanului, situată în special în partea interioară a pieptului, lângă osul de chilă al curcanului. Această parte a curcanului are în mod obișnuit un conținut scăzut de grăsimi și gătește foarte repede.
Brânza din Turcia este în general vândută separat de pieptul de curcan și cântărește între șase și 12 uncii. Brânza, la fel ca carnea de curcan în general, trebuie să fie gătită până la 160 grade Fahrenheit. Brânza de curcan este un ingredient versatil și poate fi gătit fie prin prăjire, fie prin sortare, fie prin gratare. Alte metode de preparare includ acoperirea cu fructe sau marinarea în diferite ingrediente savuroase și dulci.
