Diferența principală dintre ardeii iute de roșii și verde din New Mexico este momentul în care acestea sunt permise să crească înainte de recoltare. Amândouă încep verde, iar cele care nu sunt recoltate în timp ce verde devine roșu pe măsură ce se coacă. Cele roșii sunt uneori prăjite, dar mai des în sol de pudră de chili.
Cele mai multe restaurante mexicane din New Mexico oferă clienților o alegere atunci când vine vorba de a avea sos de chili roșu sau verde vin cu masa lor. Sosul este adesea turnat peste chili rellenos și enchiladas.
Ardeii chili din New Mexico sunt strâns legați de ardeii chili din Anaheim și uneori sunt denumiți în mod eronat boabe ardei biliard în alte zone ale Statelor Unite.
