Antena națională a Martinique este o curte-bouillon, pește într-un sos de roșii picant. Martinique este o mică insulă în Caraibe și face parte din Franța.
O mare parte din bucătăria Martinică este influențată de gătitul francez și cret, folosindu-se adesea un ardei iute numit piment. Înainte de supermarketuri și alimente importate, o mare parte din bucătăria Martinică se baza pe fructe de mare, fructe și legume cultivate local. Astăzi, un sfert din bugetul mediu al gospodăriei pentru alimente este cheltuit pentru carnea și păsările de curte importate. Chiar și cu o mai mare modernizare și disponibilitate a alimentelor importate, restaurantele nu au evoluat pentru a fi similare cu sofisticarea pe care o cunosc multe restaurante franceze.
