Rața de pește din Pekin este considerată în general ca fiind cea națională a Chinei. Această farfurie autentică și emblematică a provenit din dinastia Yuan, care a existat între anii 1206-1368 d.Hr. și este binecunoscută în întreaga lume.
Pregătirea tradițională a raței friptură din Peking este complicată. După ce a fost selectat un specimen de rață albă din Beijing, bucătarii își vor scoate penele și vor pompa aerul dintre pielea exterioară a rațălui și carnea interioară. Următorul pas este să curățați pasărea și să-l agățați pe un bisturiu de lemn pentru a se usca la aer, înainte de a vă prafui pielea cu zahăr. Atunci când bucătarul se pregătește să gătească efectiv rața, tradiția cere utilizarea combustibilului din lemn de esență tare fără fum, alături de o mare grijă de răsturnare a raței pentru a fi gătit chiar și pe tot parcursul procesului. Mâncarea a provenit din bucătăria regalității imperiale, astfel încât întregul proces este rezultatul multor ani de rafinament și perfecțiune.
China este enormă, însă diferite regiuni au propriile feluri de mâncare preferate. Mancarea preferată din Hong Kong, de exemplu, este sumă diminuată, care este de fapt un termen umbrelă pentru o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv găluște, coaste de porc și calmar de sezon, toate servite în mod tradițional cu ceai.
