Sherryle uscate au mai puțin zahăr decât sherry-urile din cremă. Crema sherry este făcută prin combinarea sherry-ului uscat, cum ar fi oloroso sau amontillado, cu unul foarte dulce făcut din strugurii Pedro-Ximenez.
Sherry este un vin spaniol. După ce vinul sa fermentat, acesta este clasificat în funcție de robustețea aromelor și aromelor sale. Acesta este apoi fortificat cu un vin distilat numit destilado și îmbătrânit în butoaie de stejar în conformitate cu sistemul solera. Acest sistem adaugă complexitatea vinurilor tinere, îmbătrânindu-le în butoaie care au avut anterior vinuri mai vechi. Bărcile mature sunt rotite prin loturile de sheruri mai tinere.
Sherry este în cele din urmă clasificat în funcție de modul în care este îmbătrânită și în ce condiții. De exemplu, amonitillado este acoperit cu drojdie la începutul procesului de îmbătrânire pentru al împiedica să se oxideze. Ulterior, drojdia este îndepărtată, iar shera este expusă aerului. Oloroso, pe de altă parte, îmbătrânește mai mult timp și se lasă să se oxideze pe parcursul procesului de îmbătrânire. Deși amontillado și oloroso au aproximativ același conținut de zahăr, oloroso are puțin mai multă alcool.
Sherry Pedro-Ximenez amestecat cu amontillado sau oloroso pentru a produce sherry smântână se spune că provine dintr-o viță de vie introdusă de un soldat german. Pedro-Ximenez este traducerea în limba spaniolă a numelui acelui soldat.
