Majoritatea tipurilor de bomboane de ciocolată pot fi înghețate, inclusiv trufe de ciocolată. Cu toate acestea, unele tipuri de bomboane de ciocolată păstrează mai bine decât altele, iar decolorarea poate fi o problemă atunci când înghețați ciocolată.
Atunci când bomboanele de ciocolată sunt scoase din congelator, pot deveni decolorate într-un fenomen cunoscut sub numele de floare. Deși floarea nu modifică gustul, efectuează prezentarea.
Pentru a limita decolorarea, trufele de ciocolată trebuie bine ambalate și plasate într-un container etanș, înainte de îngheț. Dezghetarea ciocolatei în timp ce este încă sigilată ajută la prevenirea infloririi.
Trufele, în special, tind să se stingă rapid când sunt lăsate la temperatura camerei. De obicei, acestea trebuie să fie refrigerate și să se bucure în decurs de o săptămână, iar înghețarea este o modalitate de a le ajuta să dureze mai mult.
