O concentrație ridicată de antociani conferă pielea unui măr o culoare roșie distinctivă. Merele au fost crescute de secole, iar această practică a permis ca unele tipuri de mere să poarte o piele roșie aprinsă, în timp ce altele sunt verde, galben sau mai gros nuante de roșu.
Cele mai multe mere roșii își dezvoltă culoarea roșie bogată la maturare și sunt de obicei verzi înainte de a fi complet maturi. Cantitatea de antocianină în orice tip de măr poate fi afectată în continuare de factorii de mediu, nutriționali și livada de pomi fructiferi. Culoarea pielii unui măr este unul dintre principalii diferențiatori între soiuri.
