Ca și majoritatea peștilor de culoare albă, calcanul are un gust foarte slab. Turbotul este un flatfish care se hrănește la bază, asemănător cu tufișul, halibutul și talpa Dover, și are o textură medie /fermă. >
Cu o asemănare apropiată și gust cu fluturașul, calcanul este prins de obicei în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic de Nord. Deoarece este vorba de un platou platou, filmele de tip turbot tind să fie foarte largi și subțiri și sunt cel mai bine gătite folosind metode umede, cum ar fi braconajul sau în abur sau folosind metode uscate cum ar fi tăierea sau prăjirea. Turbotul poate fi gătit întreg, eviscerat cu capul în continuare, dezosat sau filetat. În cazul în care cumpărați fileuri, este o idee bună să verificați dacă toate oasele de pin au fost eliminate.
