Carnea aligator este tăiată în mai multe moduri, inclusiv prin folosirea unei mașini de cubat, aplatizarea fizică a cărnii cu ajutorul unui butuc de carne, încălzirea carnii la o temperatură ridicată și tăierea acesteia în lungime peste granulă. Carnea aligator are o textură similară cu puiul și alte păsări de curte și, prin urmare, este licitată în același mod. Ca și în majoritatea cărnurilor, bucătarii folosesc trei metode principale de carne, care includ enzimele, metodele mecanice și încălzirea.
Mulți consideră carnea aligator versatilă și aromă. Bucătarii folosesc carnea aligatoră în feluri de mâncare similare celor care conțin alte tipuri de carne, cum ar fi fripturi, supe, caserole și burgeri. Cu toate acestea, ca și în cazul altor carne, carnea aligatorului are cel mai bun licitație; carnea de coacere păstrează umezeala și sucurile, care dau gustului distinctiv al cărnii și fac mai ușor să mestece.
Diferitele metode de licitație produc gusturi și texturi puțin diferite. Aranjarea mecanică, realizată cu ajutorul unei mașini de cubat, funcționează cel mai bine pentru a reduce rapid cantitățile mari de carne; această metodă vede cea mai mare utilizare în restaurante și unități comerciale cu produse alimentare. Încălzirea cărnii aligator, cum ar fi pe grătar sau într-un cuptor, produce, de asemenea, carne tocată. Metodele de încălzire sunt uscate sau umede: căldura uscată se referă la carnea așezată pe suprafețe fierbinți fără alte lichide, în timp ce căldura umedă se referă la carnea acoperită cu sosuri sau brânzeturi. Încălzirea îngheață carnea, însă necesită precizie, deoarece gătitul de carne pentru prea mult timp sau la temperaturi excesive reduce nivelul de umiditate din carne, ceea ce îl face foarte greu. Utilizarea unui ciocan de carne necesită mai mult efort fizic, dar permite un control mai mare asupra gradului de sensibilitate.
