În Statele Unite, carnea de vită este clasificată pe două scări: calitatea cărnii și cantitatea disponibilă pe carcasă. Până când carnea de vită ajunge la consumator, numai importanța calității contează. Prime, Choice și Select sunt disponibile la vânzare cu amănuntul, iar Prime este cea mai bună calitate disponibilă.
Carnea de vită primă vine din bovine tinere, bine hrănite și are marmură abundentă. Alegerea este încă carne de înaltă calitate, dar conține mai puțin marmură și este mai uscată atunci când este gătită. Selectarea este mai slabă și este mai puțin suculentă, cu mai puțin marmură. În cadrul fiecărui grad, pot exista, de asemenea, diferențe "plus" sau "minus" pentru a descrie cantitatea relativă de marmură din carne. Prime, Choice și Select sunt distincții atent monitorizate, în timp ce termeni precum "panglica albastră" și alte adjective adăugate de comercianții cu amănuntul nu au nici o legătură cu calitatea reală a carnii de vită.
Pe lângă clasele de vârf, există și alte cinci categorii. Carnea de vită clasică și comercială conține cea mai mică marmură și poate fi vândută ca marcă de case a supermarketului sau vândute en gros la restaurante. Utilitatea, carnea de vită de calitate Cutter și Canner este mai slabă în calitate și poate consta în prime primare sau alte porțiuni dintr-o carcasă de carne de vită prea mică pentru a vinde individual. Aceste categorii de carne de vită sunt folosite în conserve sau alte produse alimentare preparate în mod industrial, în care prezentarea cărnii de vită nu este importantă.
