Cognacul are, de obicei, aromele de nuci, vanilie și caramel. Cu toate acestea, profilurile de aromă variază foarte mult între diferite branduri de cognac, ceea ce înseamnă că unele branduri sunt mai amare, mai acide sau mai intense, , mai cald sau puțin floral în gust.
Cognacul este un tip de brandy, care este un spirit distilat obținut din struguri albi zdrobiți și fermentați și care are o vechime de cel puțin doi ani. Cele mai frecvent utilizate struguri includ colombard, folle blanche și ugni blanc și sunt de obicei mici și tartă. Cognacul provine din micul oraș Cognac, Franța, chiar la sud de regiunea viticolă Bordeaux.
Tehnicile folosite în fabricarea cognacului sunt vechi de secole și destul de stricte. După ce este distilat, toate coniacul este maturat în butoaie de stejar. Diferitele case de cognac folosesc diferite tehnici de top-secret pentru fermentare, distilare și îmbătrânire, oferind o aromă unică fiecărui brand premium de cognac.
Industria de cognac a formulat termeni simpli pentru a diferenția tipurile de coniac. V.S. și V.S.P. sunt "foarte superioare" și "foarte palide superioare" și necesită un proces minim de doi ani de îmbătrânire; V.S.O.P. înseamnă "vechi palid foarte superior" și necesită o perioadă de îmbătrânire de cel puțin patru ani; X.O. sau "coniac" de lux "necesită un minim de șase ani de îmbătrânire, cu media din industrie fiind mai aproape de 20 de ani.
