Puiul de pui, conservele de pui sau conservele de pui pot fi înlocuite cu baza de pui in supe, tocanuri si sosuri. Utilizați un cub sau o linguriță de bulion pentru o ceașcă de apă. Alternativ, utilizați 1 ceașcă de bulion sau stoc conservat.
Baza de pui este pur și simplu pui de carne care a fost redusă pe o perioadă de ore până când legumele din stoc se amestecă complet în lichid. Mai întunecată în culoare, mai groasă în consistență și mai bogată în aromă, baza de pui este o modalitate rapidă de a obține aroma unui stoc lent-simmered în mai puțin timp. Bazele comerciale sunt disponibile sub formă de pulbere, în formă de cub sau lichid.
Baza de pui poate fi făcută acasă. Începeți cu toate ingredientele care intră într-un bun: o pui întreg, apă filtrată, ceapă, morcov, telina, usturoi, sare, piper și ierburi, cum ar fi patrunjel, salvie, rozmarin și cimbru. Se lasă să se fierbe peste căldura medie-scăzută până când legumele se dizolvă mai ales și lichidul se reduce cu două treimi. Acest lucru durează câteva ore. Tulpina și se pune în frigider până când grăsimea se ridică și se solidifică. Îndepărtați grăsimea și transferați-o într-o tavă cu gheață și înghețați până când este solidă Păstrați cuburile într-o pungă de congelare timp de până la trei luni, folosind câte unul până la două cuburi pentru fiecare ceașcă de stoc pe care o cereți într-o rețetă.
