Făina super-fină este făină care a fost măcinată la o pulbere ușoară. Făina fină face brichete mai ușoare, mai ușoare și îmbunătățește textura în pâine și în deserturi care necesită făină. De asemenea, are o crustă mai fină.
Făina foarte fină apare adesea pe rafturile supermarketului ca făină de tort super-fină, făină de paste "00" sau altă formă de făină super-fină. De exemplu, făinuri alternative făcute din năut, fasole, migdale și orez sunt de asemenea disponibile în soiuri fine măcinate care sunt etichetate ca super-fine. Atunci când se utilizează pentru a face paste făinoase, făina super-fină are ca rezultat fidea netedă, matasoasă.
Făina de grâu este în primul rând endospermul de grâu al plantei de grâu. Endospermul, germenii și tărâțele cuprind nucleul de grâu. Măcinătorii de cereale comerciali pot combina cantități mici de germeni și tărâțe de pământ cu produsul finit, astfel încât să ajusteze proteina sau glutenul la un nivel compatibil cu anumite utilizări.
Există șase tipuri diferite de grâu. Soiurile mai grele tind să aibă mai mult gluten, iar soiurile de grâu care au mai puțin gluten ajung, de obicei, ca făină de tort, care de obicei este foarte fin. Calitatea făinii de făină și conținutul scăzut de gluten contribuie la densitatea produselor coapte fără a conferi duritate. Făina din făină este utilă pentru gătitul delicat și pentru fabricarea de sosuri albe pe bază de făină și glazură fiartă.
În schimb, "00" făina de paste este, de obicei, măcinată fin, dar este făcută din grâu dur, una dintre soiurile mai grase de grâu. Utilizarea sa are ca rezultat un aluat maleabil, suplu, care are, de asemenea, o structură robustă din glutenul dezvoltat prin frământare sau amestecare.
