Cotto salami este un salam italian cu aromă ușoară, făcut din carne de porc și carne de vită tocată, carne de porc și usturoi. Acesta conține, de asemenea, sare, lapte uscat, fără grăsimi, zahăr, nucșoară, cardamom măcinat și piper negru crăpat.
Acest salam poate fi terminat în două moduri. Prima cale este gătitul cu apă la salam. După ce culoarea dorită este obținută prin fumat, salamul este plasat într-un aragaz cu apă până la atingerea unei temperaturi interne de 150 grade.
A doua cale este să fumezi și să gătești salamul. Temperatura din fumător este ridicată treptat până când temperatura internă atinge 150 de grade. Apoi, salamul se toarnă cu apă rece până când temperatura internă ajunge la 120 până la 130 de grade. În cele din urmă, este uscat la temperatura camerei înainte de a fi răcit. Această metodă produce un produs de calitate superioară și o perioadă mai bună de depozitare.
