Caviarul, de asemenea cunoscut sub numele de icre, vine într-o varietate de culori, inclusiv nuanțe de roșu, portocaliu, gri, maro și negru, pe baza speciilor de pește și a aditivilor. Osetra este gri până la maro, în timp ce caviarul păstrăvului este portocaliu.
Caviarul Beluga de la sturion este format din ouă de mărime de mazăre care sunt de culoare gri-argintiu până la negru cu un punct negru; Sevruga, alt soi de sturioni, este mic și cenușiu. Caviarul de lumpfish este un soi mic, frecvent vopsit în roșu sau negru. Caviarul american de la paddlefish este gri, în timp ce caviarul albăstrui este de culoare galben-auriu. Somonul produce o sălbatică mai mare, roșu, până la portocaliu. Tarama, iarbă de la crap, este și portocalie.
