La baza sa, carnea de vită cornedă necesită doar o saramură de bază salină. Cu toate acestea, multe rețete includ alte condimente pentru un saramură complexă. De exemplu, reteta de carne de vită coroană utilizată de Alton Brown folosește un brânză care include boabe de ienupăr, frunze de dafin, fructe de pădure, căței întregi și ghimbir măcinat.
Rețeta Alton Brown include, de asemenea, zahăr brun, sare kosher, sare și batoane întregi de scorțișoară. Alte condimente includ boabe de piper și semințe de muștar. După spălarea salinei, până când sarea și zahărul brun se dizolvă, scoateți-o din căldură și adăugați gheață. Refrigerati saramura pana cand temperatura scade pana la 45 de grade Fahrenheit, care este destul de rece pentru a fi in afara zonei de pericol pentru siguranta alimentelor.
Puneți o crustă de carne de vită brut într-o geantă Ziploc de 2 galoane, umpleți sacul cu restul de soluție cu soluție salină și sigilați-o. Refrigerați sacul timp de cel puțin 10 zile, verificându-l în mod regulat pentru a vă asigura că carnea de vită este complet acoperită cu soluție salină și așezată plat. După ce au trecut 10 zile, scoateți pieptul din salină și clătiți-l cu apă rece.
Așezați carnea într-o oală cu morcovi, ceapă și țelină și acoperiți-o cu apă suficientă pentru a umple pieptul cu cel puțin un centimetru. Adu-l la fierbere. Apoi, reduceți căldura și lăsați-o să se fierbe timp de 2,5 până la 3 ore. Împărțiți pieptul subțire și serviți.
