Turcia brut poate fi păstrată timp de una până la două zile în frigider înainte de gătit. Când se dezghea curcanul în frigider, este nevoie de 24 de ore pentru 4-6 kilograme de curcan, ceea ce înseamnă că o curcană de 20 de lire poate dura până la șase zile pentru a se dezgheța complet înainte de începerea timpului de stocare.
Un curcan poate fi decongelat și prin imersare în apă rece timp de 30 de minute pe kilogram de curcan. Cu toate acestea, atunci când se folosește această metodă, este important ca curcanul să fie gătit imediat după dezghețare și să nu fie refrigerat în continuare. După gătire, curcanul poate fi înghețat din nou în interval de trei până la patru zile de la gătit timp de două până la trei luni.
